１月	２月	３月	４月	５月	６月	７月	８月	９月	10月	11月	12月
メックリ					◯	◎	◎	◯
鬼アジ								◯	◎	◎	◯	△

メックリは、脂が乗って美味しいのは、６月，７月でしょう。鬼アジは、８月ぐらいから釣れ出し、１２月でも釣れる年があります。アジは、釣れる日と釣れない日の差が激しく、一日違うだけで、釣果が全然違う事があります。期待は、そこそこにして釣行して下さい。

ロッド

この釣には、大きく分けて２通りの竿をお薦めします。①まず一般的には、短め(2～3m)の30号のオモリが使える柔らかめの船竿です。②そしてもう一つが、磯竿(1.5号ぐらい)の5m前後の竿です。②は、竿が長いため船上での扱いが難しいですが、上手く使えば口切れが減ります。

リール

リールは、一日中手持ちなので、出来るだけ軽量のベイトリールをお薦めします。ポイントの水深が20mぐらいですし、宙層ではなく底中心に釣りますので、カウンタの付いたリールは必要ありません。道糸は、PEの0.6～1号が適しています。先糸としてフロロの3号を付けると、穂先に糸が絡みにくくなります。

仕掛け

この釣りでは、使うサビキで釣果に差が出ます。下手に釣具店で沢山の種類を購入して用意するよりも、船で販売されているサビキを購入されることをお薦めします。なお、釣期の最後に近づくと、サビキではなく餌でなければ釣れ難いこともあります。餌釣り専用の仕掛けが、須磨の「エサ光」や「フイッシングヒカリ」で販売されています。

←「エサ光」や「フイッシングヒカリ」、「須磨・純栄丸」で販売されている、一番実績のあるオリジナル・サビキです。一般的な市販のサビキ仕掛けは、６本鈎が多いのですが、この仕掛けは、あえて4本、５本仕様になっています。このサビキ釣りに何回か行かれると分かるのですが、確かに６本仕様の仕掛けの一番上にマアジは釣れないです。そのことを踏まえた仕様になっています。なお、切れ易いですが、ハリスの細い方が、良く釣れる時もあります。

ドンブリカゴも必須アイテムで、25号か30号を持参して下さい。船でも購入出来ると思いますが、無いこともあるので、持参することをお勧めします。

刺し餌

釣れる時は、サビキの鈎に刺し餌を付けなくても釣れるのですが、刺し餌を付けた方が良く釣れる時があります。純栄丸では、刺し餌にオキアミが配られるので、刺して使います。ご自分で用意するのでしたら、川津エビの剥き身が良く釣れることもあります。

ロッド

ハリス４号を使う前提でのタックルを準備します。但し、唇がちぎれ易いアジですので、硬い竿は向いていません。また、潮流が速く流れるポイントで、駆け上がりを攻めるため、短い竿だと棚取りが間に合わず、根掛りが多発してしまいます。それでは、どんな竿が適しているのか？私のお勧めは、3.6m前後の6:4か7:3調子でオモリ60～80号を背負える竿です。具体的にどのメーカーの何という竿となると、2024年現在、カタログに掲載されている竿であれば、シマノの「海春50～80号シリーズ」、もし、売れ残っているならダイワの「旧アナリスター64の50～80号シリーズ」です。

リール

リールは、水深が深いところで80mぐらいあるし、オモリも重い物を使うので、小型電動リールが最適です。ベイトリールであれば、ハンドルが長く巻上パワーがある物をお勧めします。大体釣れるポイントの水深が同じなので、カウンタ付が有利となります。道糸は、ハリスが4号を前提とすると、PEであれば1.5号をお勧めします。道糸は、出来る限り細い方が水切れが良く、底取りがし易くなります。

仕掛け

この釣りにおいては、市販品で良く釣れる仕掛けは見当たりません。アジカブラという疑似鈎を使った仕掛けがベストです。このアジカブラについては、湊川の「フイッシングヒカリ」が力を入れて多種の物を販売しています。この疑似餌を枝鈎に使用し、5～7本鈎の仕掛けで狙います。この疑似餌の皮の色ですが、実績があるのは、白、赤、オレンジです。時には、緑が良いことがあります。出来れば多種類準備しておくと、状況に合わせることが出来て有利になります。

←フイッシング・ヒカリで販売されている「アジカブラ」である。日によって良く釣れるカラーが違うので、多種持っておくことが大事である。

ハリスは、基本4号か5号を使います。50cmぐらいの鬼アジとなると、その引きは強烈です。細い方が、食いが良いと思って3号を使うと、プチプチ切られてしまい、勿体ないことになります。海底からそんなに上層に浮いていることは少ないので、枝は5本から7本ぐらいが良いと思います。

ドンブリカゴは使いません。オモリは、潮流の速さにより使い分けします。通常60号を基本に、潮が速い時は80号を使います。80号で底が取れないようになれば、魚も釣れませんので終了となります。また、潮が緩くなると食いませんので、釣れる速さの時に、ミスをせずコンスタントに釣ると数が伸びます。一番怖いのが「お祭り」です。お祭りが起こると、釣れたはずの流しがパーになってしまいます。回避策として、釣り座を決める際に、投入が遅い方はミヨシ側に座ってもらうと、お祭りが減ります。釣れる時間が決まっているので、その間に出来るだけ投入回数を増やせると、釣果にも反映します。最適な策を取って大漁を目指しましょう。

刺し餌

原則、何も刺し餌を付けません。ただ、非常に食いが悪い時に、オキアミや海エビの剥き身を刺すと、良く釣れたことがあります。そのような日もありますので、小パックのオキアミを、持って行くことをお勧めします。

たたき

脂が乗っているマアジは、刺身にすると一切れが大きいので、食べているうちに食欲が低下してしまいます。たたきにすると、不思議と食べ続けることが出来ます。

■調理方法

①胸鰭の際に包丁を入れて頭を切り落し、腹ワタを除去した後、３枚に下ろして腹骨を切り取ります。

②頭側から手で皮を剥きます。

③中骨が気になる方は、更に中骨の部分を切り取るか、骨抜きで抜き取った後、食べ易い大きさに切ります。

④器にケン、大葉を敷いてたたきを盛り付けます。写真ではミョウガの千切りを添えましたが、穂じそを添えれば綺麗に仕上ります。わさび醤油かポンズで頂くのか一般的です。

開き干し

沢山釣れた時は、干し物にすると、長い間美味しく頂けます。更に長期間保存したいのでしたら、真空パックにして冷凍すると、作った時の状態が長く保てます。

■干す前の作業

①漬け込む塩水を作ります。作る量は魚の量で調整して下さい。レシピは、水１リットルに対して、食塩８０ｇと日本酒５０ｃcです。意外と食塩が溶けにくいので、よく混ぜて完全に溶けた状態にして下さい。

②あじを腹開きにします。（私は頭が必要ないので切り落としています）

③腹ワタを洗い流して、更に使い終わった歯ブラシで、腹の黒い皮と血合いをこすって除去します。

④タオルかクッキングペーパーで水気を取った後、①の塩水に漬けます。漬ける時間は、あじの大きさと脂の乗りによって調整します。普通は、一時間前後です。

■干す作業

左の写真の上は干し網を使った「野外干し」、下は、脱水シートを使った「冷蔵庫干し」です。比較的気温が高くても、湿気が少なく風のある日は野外干しでよいのですが、気温が高く湿気の多い日は、野外干しにすると腐ってしまうことがあるので、そんな時は、冷蔵庫干しをお薦めします。

野外干しの場合、風が弱い時は、扇風機で風を当てて干します。状況にもよりますが、１日干せば乾くと思います。冷蔵庫干しの場合、市販されている「脱水シート」に挟んで干すと、失敗することなく干せます。ただ、野外干しのようにカラッと干せないので、一日挟んで干した後、割り箸などを挟んで、更に一日冷蔵庫の中で干すと表面が乾きます。

南蛮漬け

小アジが沢山釣れたら、迷わず南蛮漬けにしましょう。簡単で美味しいです。ポイントは、漬けこむ酢にだし汁を混ぜることです。

小アジは、ゼンコ、エラ、内臓を取って、良く水分を切っておきます。南蛮酢は、前以て作っておきます。小アジを揚げる際は、一度に沢山揚げるのではなく、鍋の大きさにもよりますが、10匹ぐらいずつ揚げて下さい。油の温度は、180度ぐらい、時間は、目安として6分ぐらい掛けて揚げて下さい。（水分をしっかりと抜いて下さい）揚がったら即、南蛮酢に漬けて下さい。

漬けて2日目ぐらいから、南蛮酢が身に染みて美味しく頂けます。

■南蛮酢（この割合で、作る小アジの量によりコントロールして下さい）

・米酢　…　200cc　・薄口醤油　…　45cc　・砂糖　…　大2　　・だし汁　…　200cc　・みりん　…　30cc

作り方：全部合わせてひと煮立ちさせ、冷ませる。

カルパッチョ

鬼アジが釣れたら、この料理を一番にお勧めします。

■作り方

①鬼アジを3枚に下ろし、頭側から皮を手で剥ぎます。

②骨抜きを使って中骨を抜きます。但し、釣りたての鮮度の良い鬼アジの中骨は、非常に抜くのが難しいです。そんな時は、骨の両側ギリギリに包丁を入れて、骨を抜きます。

③自分が食べたい厚さに切って、皿に盛り付けます。更にベビーリーフ、ラディッシュ、食用花等を盛り付けると、豪華になります。

④食べる際には、好みのドレッシングをかけます。私の好みのドレッシングは「ピエトロドレッシング（和風しょうゆ）」です。市販の物では、一番美味しいと思います。

燻製（冷燻）

長期間、スモークサーモンのような、生の状態で食べることが出来るのが「燻製（冷燻）」です。但し、長期間保存するには、出来上がった燻製を真空パックにして、低温（マイナス50度以下）の冷凍庫で保存する必要があります。（1年は持ちました）

そんな冷凍庫や真空パッカーを持っていないのでしたら、空気を出来るだけ入らないようにラップで包み、冷蔵庫の冷凍室で保存して下さい。なお、出来れば早めに食べることをお勧めします。（どれぐらいの期間、食べれるのかは不明）

←燻製を作るには、燻製器とチップが必要。左の物で3,000円ぐらいでした。あと、チップは500円ぐらいで、サクラを筆頭に色んな種類のチップがあるので、好みの香りの物を選んで購入して下さい。

■作り方

①鬼アジを3枚に下ろし、腹骨を取り除きます。（この時点で中骨が抜けるなら抜いておきます）

②砂糖と塩を1対9の割合で混ぜた物を、身と皮の両面に振りかけます。この振りかける量と置く時間で、出来上がりの塩味が決まります。脂の乗り具合や好みの塩味の濃さで、調整して下さい。ちなみに、私は振りかける量を少な目にして、4時間程、置くようにしています。置いている間に水分が出てきますので、バットに網を敷いた物に置いて下さい。

③決めた時間が経過したら、水洗いして表面の塩を洗い流します。その後、タオルかキッチンペーパーで、出来るだけ表面の水分を拭き取ります。

←出来上がった燻製、ほぼ生の状態である。この料理は簡単に言うと、締めアジを煙で燻すだけである。口に入れると、燻したチップの香りが広がる。何より長期間、この状態で保存出来るのが嬉しい。

④次に水分を拭き取った身を、両面乾燥させます。気温が低い時期は、野外干しが良いです。冷蔵庫の中で乾燥させる場合、網のような物か割り箸を下に敷いて、両面乾燥させて下さい。少なくとも8時間は、乾燥させて下さい。

⑤燻製（冷燻）します。チップに火を点けて、煙が十分に出るようになったら皿に置きます。その後、上部の網の上に身を置いて燻します。燻製器の上の蓋の開け具合で、燻す煙の強さを調整します。上の写真の場合、金串を入れて蓋をずらす量で調整しています。私は、30分ほど燻しています。煙の強さと時間は、経験で自分のパターンを決めて下さい。

⑥燻し終わったら、中骨を抜き取って（①で抜いていたら無し）、頭の方から皮を手で剥きます。これで、燻製は完成です。保存するなら、上記の解説の方法で保存して下さい。